Je herkent portioneerklare deelstukken van het rund.
Je benoemt onderdelen zoals klaprib en borstspier.
Je beschrijft het verschil tussen de onderdelen.
Deze module biedt inzicht in de opbouw van het varkens-, rund- en kipkarkas, van technische deelstukken tot vakbenamingen en bereidingswijzen. In praktijkopdrachten wordt dit inzicht toegepast.
Inbegrepen lesstof:
Krijg inzicht in hoe het runderkarkas is opgebouwd. Van technische deelstukken tot vakbenamingen.
Inbegrepen lesstof:
