Je herkent portioneerklare deelstukken van het rund.
Je benoemt onderdelen zoals biefstukje peeseind en dikke kogel.
Je beschrijft het verschil tussen de onderdelen.
Deze module biedt inzicht in de opbouw van het varkens-, rund- en kipkarkas, van technische deelstukken tot vakbenamingen en bereidingswijzen. In praktijkopdrachten wordt dit inzicht toegepast.
Inbegrepen lesstof:
Krijg inzicht in hoe het runderkarkas is opgebouwd. Van technische deelstukken tot vakbenamingen.
Inbegrepen lesstof:
