Je koppelt elk vleesstuk aan de meest geschikte bereidingswijze.
Deze module biedt inzicht in de opbouw van het varkens-, rund- en kipkarkas, van technische deelstukken tot vakbenamingen en bereidingswijzen. In praktijkopdrachten wordt dit inzicht toegepast.
Inbegrepen lesstof:
Krijg inzicht in hoe het varkenskarkas is opgebouwd. Van technische deelstukken en vakbenamingen tot de juiste bereidingswijze per deel. In praktijkopdrachten pas je deze kennis toe.
Inbegrepen lesstof:
Leer de geportioneerde varkensproducten kennen zoals je ze in de winkel tegenkomt. Je leert de benamingen en weet welke bereiding bij elk product past.
Inbegrepen lesstof:
