Je herkent de zeven hoofdonderdelen van een varkenskarkas.
Je koppelt elk deelstuk aan de juiste positie op het karkas.
Je bepaalt uit welk deel specifieke vleesstukken zoals bovenbil en platte bil komen.
Deze module biedt inzicht in de opbouw van het varkens-, rund- en kipkarkas, van technische deelstukken tot vakbenamingen en bereidingswijzen. In praktijkopdrachten wordt dit inzicht toegepast.
Inbegrepen lesstof:
Krijg inzicht in hoe het varkenskarkas is opgebouwd. Van technische deelstukken en vakbenamingen tot de juiste bereidingswijze per deel. In praktijkopdrachten pas je deze kennis toe.
Inbegrepen lesstof:
